Pôle Alimentaire

Formation Boucherie

CAP Boucherie

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi que le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.

Formation

La formation se dispense en 2 ans, sous contrat d'apprentissage, la formation est gratuite et rémunérée.
L'alternance est de 2 semaines en entreprise et d'une semaine au centre de formation.
12 semaines de formation à l'IFPP par année.

La formation peut être réduite à 1 an pour les titulaires d'un diplôme connexe ou d'un diplôme de niveau supérieur ou sous réserve d'acceptation d'une dérogation.

Enseignement général
  • Français / histoire-géographie
  • Mathématiques / sciences
  • Education Physique et Sportive (EPS)
Enseignement professionnel
  • Travaux pratiques
  • Technologie appliquée
  • Sciences appliquées
  • Environnement Économique et Juridique (EEJ)
  • Prévention Santé Environnement (PSE)
Salaire

Le salaire brut minimum à 35 heures au 1er Janvier 2018 (service-public.fr).

Situation

1ère année

2ème année

Moins de 18 ans

25% du SMIC : 374.62€

37% du SMIC : 554,43€

18 à 21 ans

41% du SMIC : 614,37€

49% du SMIC : 734,25€

Plus de 21 ans

53% du SMIC : 794,19€

61% du SMIC : 914,06€

Débouchés

Ce CAP est conçu pour permettre une insertion directe dans la vie active dans une boucherie artisanale ou dans la grande distribution.

Néanmoins, la poursuite d'études est possible pour intégrer une formation connexe CAP Salaisonnier Conservateur de viandes par exemple ou compléter sa formation en préparant une mention complémentaire (MC Traiteur) ou un BAC PRO (Boucher charcutier traiteur,...).



I.F.P.P. du Cantal - Aurillac - Pôle Alimentaire - Boucherie