Restaurant d'application
Les menus à la carte
Réouverture du Restaurant d’Application
Menus
Janvier 2022 Février 2022 Novembre 2021 Décembre 2021
Mardi 04 Janvier
Sections CAP 1
14,00 € par personne
- Velouté de potimarron à la châtaigne,
- Parmentier de canard confit, jus réduit au madère, salade de pousses,
- Galette des rois traditionnelle
Jeudi 06 Janvier
Sections CAP 1
14,00 € par personne
- Saucisson en brioche, sauce brune parfumée au porto,
- Pavé de saumon sauté, pousses d’épinards, purée de rattes au persil,
- Tarte fine, poire, pomme, kaki
Mardi 11 Janvier
Sections CAP 2
16,00 € par personne
- Assortiment de chips de légumes d’hiver,
- Terrine d’agneau façon pot-au-feu,
- Médaillon de veau cressonnière, pommes parisiennes,
- Millefeuille, ananas et physalis, crème de mascarpone à la vanille, amandes caramélisées
Mardi 11 Janvier
Sections CAP 2
16,00 € par personne
- Assortiment de chips de légumes d’hiver,
- Terrine d’agneau façon pot-au-feu,
- Médaillon de veau cressonnière, pommes parisiennes,
- Millefeuille, ananas et physalis, crème de mascarpone à la vanille, amandes caramélisées
Jeudi 13 Janvier
Sections CAP 2
16,00 € par personne
- Crémeux de topinambour, beurre noisette, croustillant d’os à moëlle,
- Comme une salade landaise, foie gras, gésiers, foie de poulet,
- Filet de veau, viennoise d’herbes, gnocchis de pommes de terre, champignons,
- Meringue soufflée, rafraîchie au lait d’amande, poire juste macérée
Mardi 25 Janvier
Sections CAP 1
14,00 € par personne
- Feuilleté au fromage, mesclun, vinaigrette au cidre,
- Bavette d’aloyau à l’échalote, pomme purée,
- Aumonière de fruits exotiques flambée au rhum agricole, sorbet ananas
Jeudi 27 Janvier
Sections CAP 1
14,00 € par personne
- Œuf mimosa au thon et aux fines herbes,
- Truite meunière, pomme château, épinards à la crème,
- Tiramisu traditionnel,
10 € Menu "Brasserie"
Un plat unique, un dessert et une boisson
Vous souhaitez un renseignement ? Vous avez une question ?
L'IFPP du Cantal se tient à votre entière disposition pour répondre à vos attentes.
Nous contacter