Restaurant d'application

Les menus à la carte

Réouverture du Restaurant d’Application


Menus

 


Janvier 2022   Février 2022     Novembre 2021   Décembre 2021

 


Mardi 04 Janvier
Sections CAP 1

14,00 € par personne
  • Velouté de potimarron à la châtaigne,
  • Parmentier de canard confit, jus réduit au madère, salade de pousses,
  • Galette des rois traditionnelle

Jeudi 06 Janvier
Sections CAP 1

14,00 € par personne
  • Saucisson en brioche, sauce brune parfumée au porto,
  • Pavé de saumon sauté, pousses d’épinards, purée de rattes au persil,
  • Tarte fine, poire, pomme, kaki

Mardi 11 Janvier
Sections CAP 2

16,00 € par personne
  • Assortiment de chips de légumes d’hiver,
  • Terrine d’agneau façon pot-au-feu,
  • Médaillon de veau cressonnière, pommes parisiennes,
  • Millefeuille, ananas et physalis, crème de mascarpone à la vanille, amandes caramélisées

Mardi 11 Janvier
Sections CAP 2

16,00 € par personne
  • Assortiment de chips de légumes d’hiver,
  • Terrine d’agneau façon pot-au-feu,
  • Médaillon de veau cressonnière, pommes parisiennes,
  • Millefeuille, ananas et physalis, crème de mascarpone à la vanille, amandes caramélisées

Jeudi 13 Janvier
Sections CAP 2

16,00 € par personne
  • Crémeux de topinambour, beurre noisette, croustillant d’os à moëlle,
  • Comme une salade landaise, foie gras, gésiers, foie de poulet,
  • Filet de veau, viennoise d’herbes, gnocchis de pommes de terre, champignons,
  • Meringue soufflée, rafraîchie au lait d’amande, poire juste macérée

Mardi 25 Janvier
Sections CAP 1

14,00 € par personne
  • Feuilleté au fromage, mesclun, vinaigrette au cidre,
  • Bavette d’aloyau à l’échalote, pomme purée,
  • Aumonière de fruits exotiques flambée au rhum agricole, sorbet ananas

Jeudi 27 Janvier
Sections CAP 1

14,00 € par personne
  • Œuf mimosa au thon et aux fines herbes,
  • Truite meunière, pomme château, épinards à la crème,
  • Tiramisu traditionnel,

10 € Menu "Brasserie"
Un plat unique, un dessert et une boisson

Vous souhaitez un renseignement ? Vous avez une question ?

L'IFPP du Cantal se tient à votre entière disposition pour répondre à vos attentes.

Nous contacter