Restaurant d'application
Les menus à la carte
Réouverture du Restaurant d’Application
Menus
Décembre 2023
Mardi 5 décembre,
Sections CAP 2 – Noël
28,00 € par personne
- Terrine de foie gras de canard, chutney de coing et grué de cacao
- Pigeon ramier rôti, nappé, sarrasin croustillant, poêlée de marrons en persillade
- Buche roulée, ganache au chocolat, parfumée au kirsch
Jeudi 07 décembre,
Sections CAP 2 – Noël
28,00 € par personne
- Demi-homard grillé, sauce armoricaine
- Millefeuille de bar, sabayon au Gewurztraminer, œufs de truite
- Buche glacée aux fruits exotiques et à la noix de coco
Mardi 12 décembre,
Sections BP 1 et 2 – Noël
28,00 € par personne
- Mini burger de foie gras façon sucré salé
- Râble de lapin farci aux cerises griottes et sabayon safrané
- Oie farcie aux pommes et aux pruneaux, pomme et purée de châtaigne
- Bûche de Noël aux pommes, caramel, noisette et fève de tonka et glace au pain d'épices
Jeudi 14 décembre,
Sections BP 1 et 2 – Noël
Dîner à 19h
30,00 € par personne
- Gravlax de lotte et agrumes
- Maki de Saint-Jacques et homard, bouillon de crustacés et citron confit
- Thon rouge en croute, sauce à l'ail noir et citronnelle, carottes fanes
- Bûche de Noël aux pommes, caramel, noisette et fève de tonka et glace au pain d'épices
Mardi 19 décembre,
Sections CAP 1 – Noël
28,00 € par personne
- Vol-au-vent d’escargot du vigean, beurre maître d’hôtel
- Ballotine de volaille au foie gras, contisé aux trompettes de la mort, sauce forestière, pressé de pommes de terre au Salers
- Buche roulée d’Artagnan
Jeudi 21 décembre,
Sections CAP 1 – Noël
28,00 € par personne
- Coquille Saint Jacques gratinée aux fruits de mer
- Filet de bar en croûte, épinards à la crème
- Nougat glacé, coulis de fruits rouges
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Renseignement / Réclamation