Restaurant d'application

Les menus à la carte

Réouverture du Restaurant d’Application


Menus

 


                  Octobre 2022   Novembre 2022   Décembre 2022

 


Mardi 4 Octobre
Sections CAP 2

17,00 € par personne
  • Ravioli de cochon, crémeux artichaut, artichaut et jus corsé,
  • Ris de veau, poireau, jus à la tomate, émulsion sauge,
  • Soufflé à la mûre, sorbet yahourt,

Jeudi 6 Octobre
Sections CAP 2

17,00 € par personne
  • Terrine de lapin en croûte, gelée aux herbes,
  • Loup de mer, sauce vierge, purée aux notes d’olive noire de Nyons,
  • Assemblage d’agrumes, Tapioca, glace citron gingembre, eau de citron, chips de lait.

Mardi 11 Octobre
Sections BP 1/2

19,00 € par personne
  • Tarte fine aux légumes de saison, cabécou et condiment citron,
  • Magret de canard basse température, glacé au miel, potimarron,
  • Coing vapeur, mousse chocolat aux épices

Jeudi 13 Octobre
Sections BP 1/2

19,00 € par personne
  • Moules en escabèche, pommes croquettes,
  • Filet de chinchard grillé, sauce vierge aux pistaches, chou braisé,
  • Sorbet au lait Ribot, huile d’olive et thym citron

Mardi 25 Octobre
Sections CAP 2

17,00 € par personne
  • Champignon de paris en tarte, jus de volaille, compoté d’oignon doux,
  • Pied de cochon en croûte, graine de moutarde, sauce gribiche, câpres croustillantes,
  • Tiramisu verveine et citron vert

Jeudi 27 Octobre
Sections CAP 2

17,00 € par personne
  • Brandade de morue, émulsion à l’ail rose, parfum truffé,
  • Filet de sole Marguery,
  • Le miel de châtaigner, poire, amande croquante.

10 € Menu "Brasserie"
Un plat unique, un dessert et une boisson

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