Mardi 03 Janvier : Buffet de l'épiphanie
Sections BP 1/2
19,00 € par personne
- Mezzés oriental (falafels, houmous, taboulé, boulette de viandes aux épices)
- Tajine de volaille aux épices et au miel
- Buffet sucré des rois (galettes et brioches des rois, pâtes de fruits, orangettes)
Jeudi 05 Janvier : Soirée proposée par Alexandre BAUDOIN, la cuisine nordique
Sections BP 1/2
19,00 € par personne
Pas de service le midi - Attention service à 19h00 maximum
- Gravlax de truite, crackers au sarrasin torréfié, mayonnaise d'arêtes et citron caviar
- Damier de hareng fumé et mariné, tartare de pickels de hareng et fleurs, vinaigrette de petits pois et tétragone
- Veau Pojarski parfumé à la betterave, os à la moelle à l'ail, salade de choux rouge et aromatiques
- Petit chou au Skyr, coulis de canneberge
- Cheesecake aux amandes torréfiées, biscuit praliné, glace au butternut et marmelade d'argousier
- Mignardise d'os au caramel fumé, chocolat au malt fumé
Mardi 10 Janvier
Sections CAP 1
15,00 € par personne
- Oeuf Bénédicte
- Poulet mariné aux épices, grillé, pommes darphin
- Cheesecake, coulis passion
Jeudi 12 Janvier
Sections CAP 1
15,00 € par personne
- Beignet de calamar et rouille
- Truite meunière, légumes glacés à blanc
- Galettes des rois
Mardi 17 Janvier : Contrôle Continu en Formation Epreuve 2, situation 1
Sections CAP 2
17,00 € par personne
Les menus ne sont pas connus à l'avance
Jeudi 19 Janvier : Service brasserie
Sections CAP 2
17,00 € par personne
- Salade frisée, pastilla de chèvre
- OU
- Croquettes de crevettes grise
- Tartare de boeuf au guéridon, pommes paille
- OU
- Quenelle de lieu noir saunce Nantua
- Mousse au chocolat
- OU
- Fromage
- OU
- Café gourmand
Mardi 24 Janvier : Contrôle Continu en Formation Epreuve 2, situation 1
Sections BP 1/2
19,00 € par personne
Les menus ne sont pas connus à l'avance
Jeudi 26 Janvier : soirée préparée par Ludovic ROUCHON, la cuisine du Cantal
Sections BP 1/2
19,00 € par personne
Pas de service le midi - Attention service à 19h maximum
Mardi 31 Janvier
Sections CAP 1
15,00 € par personne
- Velouté de châtaigne, raviole au St Nectaire
- Epaule d'agneau basse température, patate douce, dattes et noix
- Crémeux chocolat blanc, fruits de la passion