Restaurant d'application
Les menus à la carte
Réouverture du Restaurant d’Application
Menus
Octobre 2022 Novembre 2022 Décembre 2022
Mardi 4 Octobre
Sections CAP 2
17,00 € par personne
- Ravioli de cochon, crémeux artichaut, artichaut et jus corsé,
- Ris de veau, poireau, jus à la tomate, émulsion sauge,
- Soufflé à la mûre, sorbet yahourt,
Jeudi 6 Octobre
Sections CAP 2
17,00 € par personne
- Terrine de lapin en croûte, gelée aux herbes,
- Loup de mer, sauce vierge, purée aux notes d’olive noire de Nyons,
- Assemblage d’agrumes, Tapioca, glace citron gingembre, eau de citron, chips de lait.
Mardi 11 Octobre
Sections BP 1/2
19,00 € par personne
- Tarte fine aux légumes de saison, cabécou et condiment citron,
- Magret de canard basse température, glacé au miel, potimarron,
- Coing vapeur, mousse chocolat aux épices
Jeudi 13 Octobre
Sections BP 1/2
19,00 € par personne
- Moules en escabèche, pommes croquettes,
- Filet de chinchard grillé, sauce vierge aux pistaches, chou braisé,
- Sorbet au lait Ribot, huile d’olive et thym citron
Mardi 25 Octobre
Sections CAP 2
17,00 € par personne
- Champignon de paris en tarte, jus de volaille, compoté d’oignon doux,
- Pied de cochon en croûte, graine de moutarde, sauce gribiche, câpres croustillantes,
- Tiramisu verveine et citron vert
Jeudi 27 Octobre
Sections CAP 2
17,00 € par personne
- Brandade de morue, émulsion à l’ail rose, parfum truffé,
- Filet de sole Marguery,
- Le miel de châtaigner, poire, amande croquante.
10 € Menu "Brasserie"
Un plat unique, un dessert et une boisson
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