Restaurant d'application

Les menus à la carte

Réouverture du Restaurant d’Application


Menus

 


Janvier 2023   Février 2023   Mars 2023   Avril 2023   Mai 2023   Juin 2023

 


Mardi 03 Janvier : Buffet de l'épiphanie
Sections BP 1/2

19,00 € par personne
  • Mezzés oriental (falafels, houmous, taboulé, boulette de viandes aux épices)
  • Tajine de volaille aux épices et au miel
  • Buffet sucré des rois (galettes et brioches des rois, pâtes de fruits, orangettes)

Jeudi 05 Janvier : Soirée proposée par Alexandre BAUDOIN, la cuisine nordique
Sections BP 1/2

19,00 € par personne

Pas de service le midi - Attention service à 19h00 maximum

  • Gravlax de truite, crackers au sarrasin torréfié, mayonnaise d'arêtes et citron caviar
  • Damier de hareng fumé et mariné, tartare de pickels de hareng et fleurs, vinaigrette de petits pois et tétragone
  • Veau Pojarski parfumé à la betterave, os à la moelle à l'ail, salade de choux rouge et aromatiques
  • Petit chou au Skyr, coulis de canneberge
  • Cheesecake aux amandes torréfiées, biscuit praliné, glace au butternut et marmelade d'argousier
  • Mignardise d'os au caramel fumé, chocolat au malt fumé

Mardi 10 Janvier
Sections CAP 1

15,00 € par personne
  • Oeuf Bénédicte
  • Poulet mariné aux épices, grillé, pommes darphin
  • Cheesecake, coulis passion

Jeudi 12 Janvier
Sections CAP 1

15,00 € par personne
  • Beignet de calamar et rouille
  • Truite meunière, légumes glacés à blanc
  • Galettes des rois

Mardi 17 Janvier : Contrôle Continu en Formation Epreuve 2, situation 1
Sections CAP 2

17,00 € par personne

Les menus ne sont pas connus à l'avance

Jeudi 19 Janvier : Service brasserie
Sections CAP 2

17,00 € par personne
  • Salade frisée, pastilla de chèvre
  • OU
  • Croquettes de crevettes grise
  • Tartare de boeuf au guéridon, pommes paille
  • OU
  • Quenelle de lieu noir saunce Nantua
  • Mousse au chocolat
  • OU
  • Fromage
  • OU
  • Café gourmand

Mardi 24 Janvier : Contrôle Continu en Formation Epreuve 2, situation 1
Sections BP 1/2

19,00 € par personne

Les menus ne sont pas connus à l'avance

Jeudi 26 Janvier : soirée préparée par Ludovic ROUCHON, la cuisine du Cantal
Sections BP 1/2

19,00 € par personne

Pas de service le midi - Attention service à 19h maximum

Mardi 31 Janvier
Sections CAP 1

15,00 € par personne
  • Velouté de châtaigne, raviole au St Nectaire
  • Epaule d'agneau basse température, patate douce, dattes et noix
  • Crémeux chocolat blanc, fruits de la passion

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L'IFPP du Cantal se tient à votre entière disposition pour répondre à vos attentes.

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