Mardi 03 Janvier : Buffet de l'épiphanie
Sections BP 1/2

19,00 € par personne

• Mezzés oriental (falafels, houmous, taboulé, boulette de viandes aux épices)
• Tajine de volaille aux épices et au miel
• Buffet sucré des rois (galettes et brioches des rois, pâtes de fruits, orangettes)

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Jeudi 05 Janvier : Soirée proposée par Alexandre BAUDOIN, la cuisine nordique
Sections BP 1/2

19,00 € par personne

Pas de service le midi - Attention service à 19h00 maximum

• Gravlax de truite, crackers au sarrasin torréfié, mayonnaise d'arêtes et citron caviar
• Damier de hareng fumé et mariné, tartare de pickels de hareng et fleurs, vinaigrette de petits pois et tétragone
• Veau Pojarski parfumé à la betterave, os à la moelle à l'ail, salade de choux rouge et aromatiques
• Petit chou au Skyr, coulis de canneberge
• Cheesecake aux amandes torréfiées, biscuit praliné, glace au butternut et marmelade d'argousier
• Mignardise d'os au caramel fumé, chocolat au malt fumé

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Mardi 10 Janvier
Sections CAP 1

15,00 € par personne

• Oeuf Bénédicte
• Poulet mariné aux épices, grillé, pommes darphin
• Cheesecake, coulis passion

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Jeudi 12 Janvier
Sections CAP 1

15,00 € par personne

• Beignet de calamar et rouille
• Truite meunière, légumes glacés à blanc
• Galettes des rois

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Mardi 17 Janvier : Contrôle Continu en Formation Epreuve 2, situation 1
Sections CAP 2

17,00 € par personne

Les menus ne sont pas connus à l'avance

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Jeudi 19 Janvier : Service brasserie
Sections CAP 2

17,00 € par personne

• Salade frisée, pastilla de chèvre
• OU
• Croquettes de crevettes grise
• Tartare de boeuf au guéridon, pommes paille
• OU
• Quenelle de lieu noir saunce Nantua
• Mousse au chocolat
• OU
• Fromage
• OU
• Café gourmand

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Mardi 24 Janvier : Contrôle Continu en Formation Epreuve 2, situation 1
Sections BP 1/2

19,00 € par personne

Les menus ne sont pas connus à l'avance

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Jeudi 26 Janvier : soirée préparée par Ludovic ROUCHON, la cuisine du Cantal
Sections BP 1/2

19,00 € par personne

Pas de service le midi - Attention service à 19h maximum

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Mardi 31 Janvier
Sections CAP 1

15,00 € par personne

• Velouté de châtaigne, raviole au St Nectaire
• Epaule d'agneau basse température, patate douce, dattes et noix
• Crémeux chocolat blanc, fruits de la passion

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